Vores go-to opskrift på den vilde udgave af beef-jerky

Denne opskrift svarer til ca. 500g vildtkød. Vi har brugt både dådyr og pibeænder i denne opskrift, men alle former for vildtkød kan benyttes.

Vi bruger oftest dykænder – hvinænder og edderfugle, men klovbærende vildt fungerer også godt.

Ingredienser

• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 2 tsk cayennepeber
• 2 tsk paprika(røget hvis muligt)
• 1/2 tsk stødt koriander
• 1 spk brun farin
• 5 spk soja
• salt og peber efter smag
• æblejuice (nok til at dække kødet)

Udstyr

• Dehydrator

Fremgangsmåde

Skær kødet ud i 1 cm tykke skiver og læg ned i en skål. Bland alle tøringredienserne sammen og hæld dem ovenpå kødet i skålen. Hæld derefter soja på og bland det hele godt sammen – brug gerne hænderne (med handsker) til at masserer krydderiblandingen ind i kødet. Dæk derefter kødet til med æblejuice.

Stil i køleskabet minimum 24 timer.

Tag dernæst kødet ud og fordel det jævnt på dehydratorens hylder. Det er vigtigt at kødstykkerne ikke rører ved hinanden, da de så ikke kan tørre ordentligt.

Indstil dehydratoren til 65 grader i 8 timer.

Nyd derefter lækker vildt-jerky.

Opbevares bedst i lufttæt beholder på køl eller med på ture som snacks.